廚房設(shè)計(jì)中需要注意哪些問題呢?下列公用廚房設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作和注意的問題,可以讓你的廚房設(shè)計(jì)更符合客戶的心意。
1. 與經(jīng)營者和廚師長進(jìn)行溝通,從而對餐飲經(jīng)營有全面具體的計(jì)劃,可以對有限的廚房結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)最大化的有效設(shè)計(jì)。
2. 取得準(zhǔn)確可靠的圖紙,圖紙信息要準(zhǔn)確全面?,F(xiàn)場圖紙有時(shí)會(huì)產(chǎn)生變動(dòng),如果不及時(shí)改正,等到廚房布局設(shè)計(jì)完畢、提交廚房設(shè)計(jì)圖紙審查時(shí)才發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變,那么之前所做的基本上就前功盡棄了。
3. 現(xiàn)場考察。在施工時(shí),由于一些原因,需要增加柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物,圖紙不能反映實(shí)際情況,需要實(shí)地考察、測量、記錄。
4. 明確可設(shè)計(jì)的區(qū)域。在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)不合理的情況,最多的是房間隔斷不適用與廚房環(huán)境,擠占了有效空間,不利于空間利用。事先要問清楚這些隔斷是否可以變動(dòng),然后再進(jìn)行設(shè)計(jì)。非承重墻、門的位置以及其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動(dòng)要問清楚。
5. 預(yù)留排煙通風(fēng)口。確定通風(fēng)管道走向、管口位置與大小,以便做好預(yù)留。
6. 確定風(fēng)機(jī)安裝位置。根據(jù)周邊環(huán)境條件確定排煙風(fēng)機(jī)的安裝位置并進(jìn)行實(shí)地考察,如在屋面安裝,則需要確定位置,并詢問屋面載荷是否能承受風(fēng)機(jī)重量與振動(dòng)。
7. 明確棚中空間位置。確定排煙管道高度、管道走向、位置大小,以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留,盡量減少交叉跨越。特別是排煙管道,如果出現(xiàn)縱向彎曲會(huì)積存油污,產(chǎn)生滲漏滴油,增大流通阻力。采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲也會(huì)產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象,影響采暖效果。
8. 注意下水坡度。裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。做好市政管道下水口的考察工作,以及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房因下水不暢而煩惱,原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。
9. 需要提前了解的問題。廚房是否有空調(diào),換氣量有多少;是否需要補(bǔ)充新風(fēng);選用哪種油煙凈化器;電力負(fù)荷有多大;使用哪種能源,流量大小。
掌握這些之后,可以幫住你在廚房設(shè)計(jì)中更勝一籌。
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